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黄鳝好吃的做法有哪些?食用黄鳝有哪些禁忌事项?[图]

2019-10-09 17:41:12来源:励志吧0次阅读

黄鳝是我们日常中比较常见的水产品之一,黄鳝又称为鳝鱼,是比较经济适用的鱼类,一般黄鳝都属于人工养殖,相信喜欢鳝鱼的朋友们是比较多的,因为鳝鱼的肉质不仅鲜嫩,而且含有的营养价值也是非常高的,黄鳝更是我们餐桌上常见的家常菜谱之一。

一、黄鳝的做法

(一)豉椒炒黄鳝

材料:黄鳝400克,青椒2个,姜、盐、生抽、蒜蓉辣酱、豆豉适量。

做法:

1.黄鳝宰杀洗净,切成段焯水。焯好的黄鳝洗净粘膜待用。

2.青椒洗净,切成块状待用。

3.起油锅,爆香姜丝、豆豉,下黄鳝煸炒。

4.加入青椒一起炒匀。

5.待青椒断青后,加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味。

(二)清炖黄鳝

材料:黄鳝2条、葱1截、蒜3瓣、姜1块、鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2匙、盐1/2茶匙

做法:

1.黄鳝段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀。

2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将黄鳝段下锅炸1分钟左右。

3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分。

4.炸好的黄鳝段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝,上笼用旺火蒸30分钟。

5.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香。

6.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的黄鳝上即可。

(三)黄鳝粥

材料:白米1杯、黄鳝2条、姜丝少许、葱花少许、水8杯、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

做法:

1.白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。

2.黄鳝杀好、洗净、切丝,用开水加1大匙料酒汆烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。

3.待黄鳝熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出食用。

注意:

1.黄鳝要买新鲜现杀的,煮好才不会有腥味,洗的时候要在水里加点醋,才能将黏液洗净。

2.黄鳝的黏液和血水会将粥弄脏,因此要汆烫过再放入。

(四)山药黄鳝汤

材料:黄鳝2条、怀山药100克、胡萝卜50克、葱、姜适量、料酒25毫升、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油适量。

做法:

1.黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段。

2.锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉,在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

3.炒锅倒油爆香葱姜。

4.倒入黄鳝段翻炒,加入料酒炒香。

5.把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后,加入怀山药和胡萝卜,加盖继续煮上10分钟。

6.加入盐、胡椒粉调味;加入香醋,鸡精,淋入香油关火。

二、黄鳝的食用禁忌

不能与下列食物同食

1、狗肉:狗肉、狗血都有温热动火、助阳之性,黄鳝甘而大温,温热助火作用更强,不利于常人。且黄鳝有腥气,更不能与狗肉同煮,两种一起食用味道奇怪,可成黑暗料理。

2、菠菜:鳝鱼和菠菜的性味功能皆不相协调,一起吃可能造成腹泻,而且菠菜内所含的草酸会与鳝鱼中的钙相结合,形成草酸钙结晶,增加尿路结石风险。

3、金瓜:黄鳝温中补气,金瓜甘寒下气,二者功用大不相同,同食功用互相抵消,无益于身体。且二者生化成分复杂,同食会产生不利人体的生化反应,有害人体,故不宜同食。

4、柿子:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而柿子中含有较多的鞣酸,蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。

5、山楂:鳝鱼性温,可以补中益气,对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌,山楂中含有较多的鞣酸,相克理由与柿子相似。

6、葡萄:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,葡萄含有较多的鞣酸,鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低,故二者不宜同食。

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