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酒店高管的成长之路张本鑫专栏

2019-10-09 23:31:04来源:励志吧0次阅读

  酒店高管的成长之路 - 张本鑫专栏

  酒店高管的成长之路作者:张本鑫酒店优秀高管的缺乏有很多的原因,详细情况非常的复杂。笔者拟从高管的成长道路来分析,希望给大家一些思考。谈到酒店高管这个问题,笔者想到了锦江管理有限公司董事长侣海岩。他去二外讲课的时候,其中一个教授问他:为什么全国学旅游酒店管理的学生毕业的有19万人,而我们的酒店很少能留住他们呢?为什么他们中很少有人最后能做到酒店高管位置呢?他回答到:这个问题很复杂,首先,我国酒店的教...

  酒店高管的成长之路

  作者:张本鑫

  酒店优秀高管的缺乏有很多的原因,详细情况非常的复杂。笔者拟从高管的成长道路来分析,希望给大家一些思考。

  谈到酒店高管这个问题,笔者想到了锦江管理有限公司董事长侣海岩。他去二外讲课的时候,其中一个教授问他:为什么全国学旅游酒店管理的学生毕业的有19万人,而我们的酒店很少能留住他们呢?为什么他们中很少有人最后能做到酒店高管位置呢?他回答到:这个问题很复杂,首先,我国酒店的教育体制就有问题,中国酒店的教育和全世界的酒店教育都是不同的;还有一个就是,酒店需要的人才,不是技术性人才,而是品质性人才。到了酒店以后,就要看他能不能吃苦耐劳,能不能身先士卒,能不能关心他人,能不能在一个团队中和大家共同合作,这是个人的修养和素质问题。而很多的大学生,他学了酒店的知识,他不能在很艰苦的环境下长期奉献是他没办法生存下去的关键。

  先说教育体制的问题,笔者在《酒店用工荒的元凶》中曾经谈到,中国的教育模式加剧了专业和行业对接的困难程度。

  一是在报考时,学生对专业不了解。什么意思呢?就是这个专业毕业后从事什么工作的不很清楚。比如旅游管理专业,很多人都是停留在字面理解的基础上,认为它毕业后对口的行业是旅行社、景点,其实很多学校的旅游管理专业很大程度上更加偏重于酒店。虽然酒店和旅行社同属旅游行业,但工作内容和性质有天壤之别。

  二是在大学换专业很难。中国的孩子在大学前都对自己的前景没有好的方向,因为他们在应试教育的模式下,大部分时间都花在学习上,没有时间思考他们自己喜欢什么,以后要从事什么职业。等到上大学后,等来的唯一想法是放松,那所大学很重要,至于什么专业无所谓。一些真正有想法的人换专业也很难,除了托关系找门路,就剩下重新面对高考一条路,这让很多人望而却步。

  三是缺乏相应的就业指导,实习只是学校、学生和酒店的利益妥协。一些旅游或酒店管理专业的大学生,一般要到酒店实习半年时间。有些酒店往往不是从培养人的角度出发,让实习生尽快熟悉工作。而是廉价使用劳动力,只把实习生安排在一个餐厅实习,一实习就是枯燥的半年。很多学生毕业后,从此再也不愿意到酒店工作了。另外,实习的酒店也很受限制,大多数学校实习的酒店都是国企,据笔者了解,现在还没有国内学校和国际酒店合作的先例。这样也减低了实习的效果,因为大家知道,现在很多国企酒店的管理模式没有与时俱进,依旧沿用着过去80年代的国外酒店管理模式,有的已经不能适应社会的发展了。

  四是大学毕业后,不能接受从基层做起的现实。在不少宾馆、酒店,要想做到中层以上的职位,不干上十年是没有机会的。不少酒店的高层领导年龄一般在50岁以上。而这些老总级的人物往往是“半路出家”,学中文、历史、外语的出身,这也让酒店专业的很多人不能接受。试想现在的酒店管理专业大学生,那个愿意等上十年熬进酒店管理层?辽宁大学工商管理学院讲师郭舒曾做过一个初步的研究,目前,在沈阳的酒店管理层中间,从职高生起步的人员所占比例超过本科生和硕士生。这与其自身的定位、心态、实践有很大关系,但是,职高出身的管理人员往往在“再发展”过程中体现出素质问题,再上升的空间相对狭小。

  特别是旅游酒店管理的教育体制,国内外的差别巨大。

  现在我们知道的国内知名的旅游学校有北二外、上海旅专、桂林旅专,他们都有相应指定的实习酒店,但是没有自己的酒店。这有什么区别呢?现在中国一直强调说缺乏实践人才、技术人才,要的是理论联系实践的,不要只会说,不会做的。但学校日益联系社会同时,实践的时间太晚了。就比如旅专的学生一般是最后一个半年才安排在酒店实习,实际上这时候他们的理论学习已经结束,他们已经失去了了解和学习他们真正需要的知识的机会。而在师资力量方面,鲜有从事过酒店管理的教师,大多数教师只有理论的底子,造成和实际脱节的情况屡见不鲜。

  国外的酒店管理学校是怎么做的呢?说到国外的酒店管理学校,国人比较熟悉的有洛桑酒店管理学院、格里昂酒店管理学院、瑞士理诺士酒店管理学院。这些学校和中国的酒店管理教育有什么不一样呢?上课通常是半天学习实际操作,半天学习理论知识。实际操作包括酒类鉴别及品尝,厨房操作,餐厅服务;理论的课程是一般商校都会有的课程,还附加很多餐饮以及酒店相关部门技能的理论、管理理论、人力资源理论、数学等等。实践课并不是随心所欲,必须按照相关的操作规程来进行,按照操作规程来进行工作可以避免很多事故和不必要的麻烦。比如厨房课上,学生在进厨房之前必须换好整套厨房安全服,手指甲不得出现黑色或者过长,手表配于胸前,不得戴在手上,避免交叉感染。每位学生都还配备有自己的刀具和工具书,严格按照配方来制作食物,每个过程也会受到老师的亲自监督,及时纠正错误。每周五学校还会安排小测验,即对所有科目的测验。日常上课的提问涉及到所有人。除此之外,还有每月一次的实际操作测试。所有的记分都取平均分,学校每半年还会发一张出勤率表,用来给学生分等级。教师是酒店管理人员出身,对酒店管理都有自己的见解。

  除了教育,步入社会以后,关于酒店高管,我们来看下两个东西,一个酒店职业经理人资格认证,二是酒店自身培养高管的情况。

  众所周知,国际酒店职业经理人是国际执业管理认证中心认证的项目之一。国际执业管理认证中心International Profession Administration and Certification Association简称(IPAC)是专门从事行业机构标准认证的国际职能机构。它对国际注册酒店职业经理人的能力要求很高,包括:对市场的理解和驾驭能力;管理能力;敬业精神;人际关系处理能力;处理危机。认证级别分为注册初级酒店管理师、注册中级酒店管理师和注册高级酒店管理师三个层次。经过有关专业模块的培训并考试合格者,经加权录取即获得相关专业领域的注册酒店管理师职业资格认证证书。

  而中国的酒店职业经理人职业资格认证还存在很多问题,首当其冲的是认证机构资质良莠不齐.且没有一个是被全行业统一认可的资格证书。南京金陵饭店管理学院有相关的职业经理人培训,那里的证书是由国家旅游局颁发的,相对来说更具有权威性,讲师水平较高,但培训时间也不过短短20天而已。这样短的时间不能称之为系统的学习,理解为培训更合适一些。还有很多是地方职能部门颁发的,基本上只要交钱就可以通过,这个证书并不能代表什么。所以,需要酒店的认可,很多人只能选择海外留学,含金量比较高。除了这条路,酒店人要想走到高层,看来只能靠机遇了。

  相对而言,酒店自身培养高管之路是否能更加顺利些呢?我们可以看看由乔邦猎头做的《2010酒店业中高级人才招聘调查报告》。酒店最需要什么样的中高层人才呢?有良好的职业经历和职业能力的人才。但在择人方面,调查报告显示,酒店表现迷茫,缺少人才胜任标准。酒店很少去关注酒店高管的人生价值,缺乏必要的沟通。而且,在高管的招聘和培养上,没有相关的预算,说明酒店往往顾虑花费金钱类的直接成本,而忘记或忽视时间、精力等效率类的间接成本,从某种意义上说,这是一种短视行为,由此可以看出人力资源建设的重要性和紧迫性。只有好的人力资源体系才能找到好的人才来为酒店服务。酒店的竞争,更多是人才的竞争,希望酒店企业能将人才看做是一种战略资源,更加重视优质人才的选用育留。所以,酒店常常高喊找不到优秀的酒店高管,其实,自身不愿花成本培养和建设人才是很大一个原因。

  其实,酒店的管理者和酒店虽然是利益共同体,但在发展的道路他们更像是矛盾的对立双方。酒店有意向培养一个高管,但是这个高管培养出来后在企业待不了多长时间就选择另择高枝,让酒店的精力和金钱打了水漂,无比受伤。有了这样的顾忌,往往在下一个人才培养的时候就格外小心,使得高管疑心重重,不能全身心的投入到工作和学习中。

  在过去几年中,中国酒店业迎来了一个投资高峰,大大小小的酒店遍地开花。据世界酒店组织预测,到2020年,中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国。随着市场的成倍增长,随之而来的是酒店人力资源短缺问题,尤其是品质优秀的酒店高管尤其缺乏。如何改变这种状况?让我们记住侣海岩的一句话:在存在真正强大的内部和外部压力下,在真正的市场法则和压力检验下,才能产生真正的职业经理人。

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