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蛋黄酥(黄油版)

2019-07-18 23:56:30来源:励志吧0次阅读

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“中秋佳节将近,市面上各式月饼大战也刚刚开始,而蛋黄酥等这类的酥式点心却早已挑起看不见的战火硝烟,只要抬头全网到处可见。​哈哈:正好冰箱里还有一些咸蛋黄咱也想赶一回潮流;再看看了家里的熟猪油量不是很多,所以就直接用黄油来做效果肯定也不错;哎:以前从不爱吃酥类的点心,可今儿吃起来咋觉得不错呢,难道真是自己手作的原因吗~~~”

食材明细

主料 油酥黄油 50克 油酥低筋面粉 100克 油皮黄油 40克 油皮清水 40克 油皮糖粉 18克 油皮普通面粉 110克

辅料 白酒 少许 蛋黄 1个 咸蛋黄 10个 红豆沙 200克

咸甜口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

黄油版蛋黄酥的做法步骤

1

准备好全部食材

2

将油皮材料放入面包机开启和面

3

结束面团可拉出大片薄膜即可,盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时

4

将油酥材料放入料理盆

5

轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时

6

利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

7

将红豆沙秤20克/份,搓圆10份备用

8

取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄

9

包好后盖膜放冰箱冷藏备用

10

取出松驰好的油皮,看拉出韧性很好有簿膜

11

将油皮、油酥分别秤重后,再分割10等份搓圆备用

12

取一份油皮面团压扁成包入一份油酥

13

用虎口慢慢推移包住油酥

14

收口处向下,依次做完全部入冰箱松驰20分钟

15

取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起

16

依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟

17

取一个面卷压扁后擀成长片状

18

再自上向下卷起放入烤盘

19

较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟

20

取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折

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压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片,放上一个豆沙蛋黄球

22

捏紧包严收口朝下

23

在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻

24

送入预热好的烤箱中层:175度烤35~40分钟左右

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出炉后移至烤架上晾凉

26

看:好酥好酥哦

小窍门

1、不喜欢黄油版蛋黄酥的朋友,可改用传统的猪油,味道也很棒

2、天热温度高黄油易融化,需放冰箱冷藏松驰;温度低时可直接室温松弛

3、每台烤箱情况不同,本菜谱的烤制温度和时间仅供参考

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