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平民烧烤始自北宋东京或为效仿赵匡胤御烧肉

2019-07-12 18:15:52来源:励志吧0次阅读

平民烧烤始自北宋东京 或为效仿赵匡胤“御烧肉”:文摘周刊电子版

摘要:   烧烤真正走进寻常百姓家,成为平民小吃,是从北宋东京开始的。这一方面源于经济的繁荣,一方面源于北宋政府对夜市的解禁。 马红丽  烧烤曾是政治地位的象征  北宋之前,烧烤主要在中产以上阶层流行,是文摘周刊电子版最新动态及资讯。

北宋 赵佶 《文会图》  文/刘绍义  高考揭榜之后,录取工作开始,莘莘学子们少不得开始谢师恩。在实行科举取士的时代,中了进士的读书人,当然也要开宴感谢老师教育栽培之恩。  说起古代的“升学宴”,不

烧烤真正走进寻常百姓家,成为平民小吃,是从北宋东京开始的。这一方面源于经济的繁荣,一方面源于北宋政府对夜市的解禁。 马红丽

烧烤曾是政治地位的象征

北宋之前,烧烤主要在中产以上阶层流行,是政治地位的象征。

长沙马王堆的随葬食品

湖南长沙马王堆是西汉初期长沙国丞相、轪侯利苍的家族墓地。

在1972年发掘的一号古墓出土随葬食品名单上,烧烤(炙类)占了很大分量,烧烤的肉类主要有牛、牛肋、犬肋、犬肝、豕、鹿、鸡等,可以说家畜、家禽与野味并重,无所不烤。这些炙品可以作为随葬食品“下葬”,足以说明烧烤在当时贵族阶层饮食中占据的地位。

西汉曾官至庐江太守的恒宽(河南上蔡人)在著名的《盐铁论·散不足》中,开列了一张当时民间的流行食单:有“枸豚”(枸杞子乳猪)、“韭卵”(韭菜鸡蛋)、“狗褶”(狗肉切片)、“煎鱼”、“切肝”、“羊淹”(腌羊肉)、“豆饧”(甜豆浆)、“雁羹”、“白鲍”(腌鱼)、“甘瓠”(葫芦汤或者瓠瓜汤)等,唯独没有烧烤类(炙品),间接证明了烧烤在当时代表的政治地位。

“浑羊殁忽”的划时代意义

即便是在气势恢宏的盛唐时代,烧烤依然带有“阶级”标签。

当时的大唐宫廷中,曾流行一道烧烤大菜:“浑羊殁忽”。主料是破膛之鹅,去掉五脏洗干净;把肉与糯米用五味调好,装在鹅膛内;再把鹅装进同样开膛并清洗干净的整羊的膛内,然后缝好羊腹,放火上烧烤。烤熟后只吃鹅。这道菜里,羊只起到炊具的作用,但羊的鲜味已经深深浸入鹅中。鹅中有羊的味道,羊中有鹅的味道,所以为浑。

原本是很简单的两道食材,由于配伍的巧妙、烹饪的意境、味道的调和以及技法的醇厚,更彰显了“浑羊殁忽”这道烧烤大菜低调奢华有内涵的品质。

同时,“浑羊殁忽”在烧烤史上还有着划时代意义:烧烤出来的食物虽然也有蘸料,但不再像夏商周两汉那样以蘸料为主,而是在烧烤前就把调料(五味)放入食材中,使味道更加充分地进入食物中。唐朝的这种烧烤技法已经越来越接近现代烧烤的模式了。

平民烧烤始自北宋

烧烤真正走进寻常百姓家,成为平民小吃,是从北宋东京开始的。一方面源于经济的繁荣,一方面源于北宋政府对“夜市”的解禁。

原因一:经济的繁荣

美国历史学家墨菲认为:“在很多方面,宋朝是中国历史上最令人激动的年代,完全称得上是当时世界上最大、生产力最高和最发达的国家。”

作为一千多年前的大宋皇城,东京当时就已经有施药局、慈幼局、养济院、漏泽园等福利设施,这些都是一个国家、一个城市高度文明、高度现代化的特征。东京城内有一条东西穿城而过的汴河,东流至泗州(今江苏盱眙),汇入淮河,是东京赖以建都的生命线,也是东南物资漕运东京的大动脉。由于汴河沿线往来舟船、客商络绎不绝,临河自然形成为数众多的交易场所,称为“河市”,最繁华的河市就属东京河段。所以,来自江淮的粮米、沿海的水产、西夏的牛羊、福建的果品等在东京城一应俱全。

东京当时的人口有150余万。

为什么强调人口?因为在城市人口大量扩张的同时,为了适应大量消费人群和各地不同口味人群的需要,东京的饭店也迅速发展起来。

学者伊永文指出:“在宋代以前的城市里,高楼并非没有,但都是皇宫内府,供市民饮酒作乐,专事盈利的又高又大的楼房,是不可想象的。只是到了宋代,酒楼作为一个城市繁荣的象征,才如雨后春笋般发展起来了。”

当时,东京店铺之多,“不能遍数”;规模之大,能容千人。“在东京正店七十二户”,皆自酿造名酒,著名的 小脚有多小?缠足布上的纹饰  对于缠足陋习最早兴起的时间,大多认为始自南唐时期,因后主李煜宠幸足小的嫔妃,引得宫中女人竞相仿效,兴起缠足之风。后至宋代,再由宫廷传至民间,并渐成时尚,全社会盛行。此后

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