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【炒肉怎么炒_a

2020-01-17 02:40:04来源:励志吧0次阅读

对于爱吃肉的人来说,每天都是离不开肉食的。当我们外出外面吃饭时,我们觉得厨师炒出来的肉丝或是肉片都是很鲜滑和细嫩的,有一种入口即化的感觉,但是当我在家里炒肉时,却往往会将肉搞到很柴,吃起来口感很差。其实,怎么把肉炒的嫩呢?你需要掌握下面的这些技巧。肉里面加淀粉:用手将切好的肉片或者肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下炒锅,这样炒出来的肉才会白嫩可口。短时间成菜:肉变色之后,基本就成熟了,就可以进行下一步了,不要担心不熟,如果一直炒炒炒,这样肯定会造成水分流失,肉就变老变柴了。 鸡肉滑嫩三大诀窍(1)腌制:鸡肉要想嫩,腌制时一定要加入淀粉,才能锁住肉的水分使炒出的肉更加嫩滑多汁。(2)滑炒:先快炒、变色后立即盛出,然后再炒菜,等菜差不多的时候再加入肉,虽然稍稍麻烦了一些,但这样才能保持肉质的鲜嫩。( )配料:炒鸡肉的时候可豆豉酱,而不是通常炒菜所用的干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉,还有油脂和料汁,作为配料口感不会干,味道也会丰富许多。勾芡:炒肉片或者肉丝的时候,先将肉片或者肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更加理想,油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。平时很多人做菜炒猪肉都经常把猪肉炸干干的虽然香吃起来很硬,有的炒得久吃起来硬绷绷,有的还放一点水把香味都蒸发消失了吃起来也是硬硬的,而很少能吃到又软又有味道的炒瘦猪肉,不需要放淀粉只需要把瘦肉切的薄点小块的。另外,一般炒肉,还会加入配料,有些容易成熟的配料,比如青笋、黄瓜,都可以直接放,如果是不易成熟的,比如胡萝卜、青椒等,最好是把这些配料提前炒到八成熟,否则,等配料炒熟以后,肉也就变老了。(1)把瘦猪肉切的薄点小块(2)准备干辣椒切的斜块和生蒜(不吃辣的也准备主要弄出味道,不会把肉都变得辣辣的)电池炉再好的炒菜比不上火大的炒菜,煤气点着把把火调大,锅洗啦放煤气炉上等水干啦多放油,油烧香放点盐再放干辣椒,因为盐巴可以通过热度加快把菜熟的更快,干辣椒有点糊香啦把猪肉放进锅爆炒让瘦猪肉变白就可以放生蒜。记住千万不要炒久啦。这样炒出来的肉比不加水的要嫩的多。

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